加熱調理のシミュレーション 野菜内部の変化を視覚でとらえる
| 書名 | 加熱調理のシミュレーション 野菜内部の変化を視覚でとらえる |
|---|---|
| 書名ヨミ | - |
| 副書名 | - |
| 副書名ヨミ | - |
| 叢書名 | - |
| 巻次等 | - |
| 装丁 | - |
| 著者名 | 香西みどり |
| 著者名ヨミ | - |
| 出版者等 | 光生館 |
| 出版年 | 2013 |
| 内容 | 序章 野菜の調理のシミュレーションに入る前に 第1章 沸騰水加熱時の温度と硬さのシミュレーション 第2章 水温変化も利用した加熱時の温度と硬さのシミュレーション I. 水から加熱して沸騰継続により適度な硬さにする場合 II. 水から加熱して沸騰継続させ、消火後の余熱を利用する場合 第3章 水温変化に対応した調味と硬さのシミュレーション I. 食塩水浸漬時の食塩濃度のシミュレーション II.調味と硬さのシミュレーション 第4章 温度・硬さ・調味のシュミレーションができるまで 役に立つ身近なシミュレーション |
| 棚番号 | C55 |
| 請求記号 | - |
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