味のなんでも小事典
| 書名 | 味のなんでも小事典 |
|---|---|
| 書名ヨミ | - |
| 副書名 | 甘いものはなぜ別腹？ |
| 副書名ヨミ | - |
| 叢書名 | ブルーバックス |
| 巻次等 | - |
| 装丁 | - |
| 著者名 | 日本味と匂学会‖編 |
| 著者名ヨミ | - |
| 出版者等 | 講談社 |
| 出版年 | 20040420 |
| 内容 | ? 五つの基本味――甘味、塩味、酸味、苦味、うま味 １ おしるこに塩をひとつまみ入れると甘味を増すのはなぜ？ ７ 食塩（NaCl）の塩味はＮａ+の味、それともＣｌ-の味？ ８ 食塩の代用品はなぜないの？ ９ 砂糖は量を少々まちがってもおいしいのに、食塩の味つけが微妙なのはなぜ？ ◇◇基本解説１ 五つの基本味（塩味、酸味、苦味、甘味、うま味） ◇ ? 味総合 28 カニの味をつくるのに、どのくらいの成分が必要なの？ 29 舌の上の味覚の局在（味覚地図）は本当にあるの？ ◇◇基本解説４ 脳における味の認識 ◇ ? 味と口腔感覚――温度、食感、咀嚼 42 麺類の「コシ」って何？ ◇ ? 味と体 ◇◇コラム８ おにぎりと塩 59 妊娠初期に食べ物の嗜好が変わるのはなぜ？ ◇◇基本解説９ 味覚における性差 ◇ ? 味の雑学 79 味覚の感度に人種差はある？ |
| 棚番号 | C44 |
| 請求記号 | 491--AJ |
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