公益財団法人塩事業センター

塩とニガリがよくわかる本
シオトニガリガヨクワカルホン

書名塩とニガリがよくわかる本
書名ヨミシオトニガリガヨクワカルホン
副書名-
副書名ヨミ-
叢書名-
巻次等-
装丁-
著者名-
著者名ヨミ-
出版者等東京書籍
出版年-
内容巻頭　塩作りの現場から
５００年の歴史を持つ塩田（インドネシア・マドゥラ島）　P.8
浸透圧を利用した逆浸透膜装置（沖縄県・石垣島）　P.18
発電所の蒸気熱を活用（熊本県・天草下島）　P.25
イオン交換膜の利点を生かす（香川県・坂出市）P.32
噴霧ネット式塩田（東京都・伊豆大島）P.38
流化盤の原理を応用（北海道・湧別町）P.44

１章　話題のニガリって何？
ニガリは塩の副産物　P.52
　日本人と塩作り　P.52
　入浜式製塩法　P.56
　イオン交換膜式製塩法　P.56
ニガリとは何か　P.58
　本来、ニガリは液体である　P.58
　ニガリは塩の副産物　P.58
　ニガリはこうして作られる　P.60
　どんなニガリを選べばいいか　P.62
　あぶないニガリを見分ける法　P.64
　自然海塩製塩法で作られるニガリの特徴　P.66
　☆コラム・・・ニガリの薬効成分　P.68
海水の成分をそのまま凝縮　P.69
　海水の違い　P.69
　海水には八〇種類以上のミネラルが含有　P.70
　生命維持に欠かせないミネラルとは　P.73
原料の海水は安全か　P.75
　高度経済成長期の海水汚染　P.75
　海水に含まれる重金属　P.76
　ダイオキシン類　P.78
　☆コラム・・・輸入塩の添加物　P.79
タンパク質を固める作用・・・豆腐　P.80
　凝固剤としてのニガリ　P.80
　ニガリによって豆腐の味は変わる？　P.82
　固形と液体のニガリでは、豆腐の味が変わる？　P.84
　☆コラム・・・ざる豆腐を作ってみよう　P.85
　与那国島の海水で作る「ゆし豆腐」　P.86
　
２章　医師も太鼓判のニガリパワー
内科医の挑戦、真島真平医師　P.92
　文明の代価、生活習慣病とニガリの関係に着目　P.92
　患者さんの協力で効果を実感　P.94
　ニガリエキスの商品化　P.96
　新たな挑戦　P.98
ニガリ研究の第一人者、熊本県立大学教授奥田拓道博士　P.100
　精製されて見失ったもの　P.100
　ニガリのアレルギー抑制効果を実証　P.101
　ニガリのダイエット効果を実証　P.102
　ニガリの抗がん作用を実証　P.106
現場の医師や薬剤師も実感したニガリの凄い力　P.109
　ニガリは医薬品ではなく、補剤として使用　P.109
　ニガリの塗布で口内炎、歯周病、知覚過敏に効果を発揮　P.112
　皮膚疾患だけではなく、体のすべてがよくなると実感　P.118
　笹の葉エキス、カルシウム、ニガリの併用で花粉症は100パーセントの完治率　P.122
　薄毛から肥満まで先生自身も肌で実感　P.127
　抗ガン剤研究から一転、海の持つ生命力を生かしたタラソテラピーを計画中P.131

３章　いろいろな塩とニガリ
ニガリと塩の使い方　P.137
　ニガリを上手に取り入れる　P.137
　　ニガリウォーター　P.137/　ニガリローション　P.138/　
　　ニガリ美肌水P.138/　ニガリトニック　P.139　
　☆コラム・・・その他の使い方　P.140
　
　塩を生かして料理の腕を上げる　P.141
　　基礎編/塩の性質を知る　P.141/　　塩味の度合いを知る　P.143
　　中級編/塩の使い方　P.144
　　上級編/塩を使い分ける　P.146
　
　食塩と自然海塩　どちらを選ぶ　P.150

塩とニガリ　カタログ　P.152
　インドネシア　P.154/　沖縄　P.155/　鹿児島　P.160/　熊本　P.169/
　長崎　P.173/　宮崎　P.178/　大分　P.179/　福岡　P.180/　山口　P.181
　広島　P.182/　高知　P.183/　香川　P.189/　岡山　P.190/　和歌山P.191
　三重　P.192/　京都　P.193/　石川　P.194/　静岡　P.197/　東京　P.198
　新潟　P.203/　秋田　P.205/　宮城　P.206/　北海道　P.207
　☆コラム・・・升酒と塩　P.187
　☆コラム・・・自分で塩を作ってみよう　P.207
　☆コラム・・・塩を素材にした現代アートに挑む山本基さん　P.209
　そのほかの塩＆ニガリ商品　P.210
　INDEX　P.212
あとがき　P.214
棚番号C55
請求記号-
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