公益財団法人塩事業センター

塩の科学
シオノカガク

書名塩の科学
書名ヨミシオノカガク
副書名-
副書名ヨミ-
叢書名シリーズ<食品の科学>
巻次等-
装丁-
著者名橋本壽夫‖著 村上正祥‖著
著者名ヨミ-
出版者等朝倉書店
出版年20030615
内容１．塩の概要
◇1.1 海および海水
◇ a.海の起源
◇ b.海水の進化
◇ c.海水の化学組成
◇1.2 海水と生物
◇ a.生命の誕生
◇ b.生命を構成する元素
◇ c.塩と動物
◇1.3 塩の資源
◇ a.海水
◇ b.塩土,プラヤ,塩湖
◇ c.岩塩
◇ d.天然かん水
◇1.4 塩と人類
◇ a.塩とヒト
◇ b.塩と古代文明
◇1.5 生活の中の塩
◇ a.古代社会の塩
◇ b.塩の用途
◇ c.現代社会における塩の用途と消費量
◇ ２．塩と製塩の歴史
◇2.1 日本の製塩
◇ a.日本の古代
◇ b.塩砂（採かん）法―塩浜の成立―
◇ c.塩浜の発達
◇ d.入浜式塩田
◇2.2 欧米の製塩
◇ a.紀元前の製塩
◇ b.海塩
◇ c.岩塩,井塩
◇ d.ソーダ工業の発達と塩業開発
◇ ３．塩業の現状
◇3.1 世界の塩業
◇ a.塩業の進展
◇ b.塩の生産と需要
◇ c.塩の用途
◇3.2 日本の塩業
◇ a.製塩技術の発達と塩業の進展
◇ b.塩の需要と供給
◇ ４．海水からの製塩
◇4.1 製塩の概要
◇4.2 海水濃縮
◇ a.塩田における海水濃縮
◇ b.イオン交換膜電気透析法による海水濃縮
◇ c.多段フラッシュ蒸発法による海水濃縮
◇ d.逆浸透法,その他による海水濃縮
◇4.3 塩の晶析
◇ a.天日製塩法
◇ b.日本の製塩法
◇ c.天日塩の溶解再製製塩法
◇4.4 塩の製品化・輸送
◇ a.製品化
◇ b.包装・輸送
◇ ５．岩塩,かん水からの製塩
◇5.1 岩塩,かん水の組成
◇5.2 乾式採鉱法
◇5.3 溶解採鉱法
◇5.4 製塩
◇ ６．にがりの利用
◇6.1 にがり
◇6.2 塩田製塩にがり
◇ a.にがりの成分組成と貯蔵中の変化
◇ b.にがりの物性
◇ c.にがり製品
◇6.3 イオン交換膜製塩にがり
◇ ７．塩の理化学的性質と塩商品
◇7.1 にがり
◇ a.塩の物性
◇ b.塩の化学組成
◇ c.塩の規格
◇ d.塩の分析法
◇7.2 塩商品
◇ ８．塩と調理・食品加工
◇8.1 塩と味覚
◇ a.甘味に及ぼす影響
◇ b.酸味に及ぼす影響
◇ c.苦味に及ぼす影響
◇ d.うま味に及ぼす影響
◇8.2 塩と調理
◇ a.調味
◇ b.食欲増進
◇ c.防腐作用
◇ d.食品の物性変化
◇ e.発酵調整作用
◇ f.勝利の見映え向上
◇ g.その他の作用
◇ h.塩の使い方
◇8.3 塩と食品加工
◇ a.塩蔵品
◇ b.塩味調味料
◇ c.練り製品
◇ d.製パン,製麺
◇ e.乳製品
◇ ９．動物における塩の機能と役割
◇9.1 人体における塩の機能と役割
◇ a.浸透圧の維持
◇ b.酸・塩基平衡の維持
◇ c.消化液の成分,その他
◇9.2 動物用の塩の役割
◇ a.各種動物の塩欠乏現象
◇ b.塩と一緒に与える微量元素
◇ １０．塩と健康
◇10.1 保健上の塩への関心
◇10.2 塩と高血圧
◇ a.塩摂取量と高血圧発症率
◇ b.塩感受性と塩抵抗性
◇ c.大規模疫学調査
◇ d.減塩の効果
◇ e.減塩の危険性
◇ f.塩摂取量,疾患死亡率,治療中疾患率の変遷
◇ g.血圧に対する各種のミネラル補給効果
◇10.3 塩と胃癌
◇10.4 塩とミネラルの摂取
◇10.5 ミネラル補給としてのにがり利用
◇10.6 塩の夾雑物と美味しさ
◇ １１．環境問題とエネルギー
◇11.1 環境問題
◇ a.塩性土壌
◇ b.融氷雪用塩
◇ c.塩害
◇11.2 エネルギー
◇ a.濃度差発電
◇ b.ソーラーポンド
◇ 索引
棚番号D11
請求記号669--SI
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