| 書名 | 助成研究報告書 プロジェクト研究（1990‐1991） 共存成分を異にする食塩の食品科学的研究 平成5年3月 |
|---|---|
| 書名ヨミ | ジョセイケンキュウホウコクショ |
| 副書名 | - |
| 副書名ヨミ | - |
| 叢書名 | - |
| 巻次等 | 1989 |
| 装丁 | 189ｐ |
| 著者名 | ソルト・サイエンス研究財団編 |
| 著者名ヨミ | - |
| 出版者等 | - |
| 出版年 | 1993 |
| 内容 | 共存成分を異にする食塩の食品科学的研究 目次 A 呈味性グループ 共存成分を異にする食塩の呈味性に関する研究／松本 仲子（女子栄養大学） B 調理グループ 米飯の組織構造と食味特性に及ぼす食塩の影響／川端 晶子（東京農業大学） 野菜の煮熟軟化に及ぼす「共存成分を異にする食塩」並びに各種塩類の影響／田村 咲江（広島大学） 卵のたんぱく質に対する食塩の効果／田名部 尚子（岐阜女子大学） C 食品品質グループ 食肉加工品の品質に及ぼす共存成分の異なる食塩の影響／荒川 信彦（お茶の水女子大学） 魚肉すり身の品質に及ぼす食塩の影響／大羽 和子（名古屋女子大学） 漬物の味覚・発酵・変色に対する食塩の影響／前田 安彦（宇都宮大学） |
| 棚番号 | D46 |
| 請求記号 | Z00- -SR |