| 書名 | ＮＨＫきょうの料理 |
|---|---|
| 書名ヨミ | ＮＨＫキョウノリョウリ |
| 副書名 | 味のしくみ |
| 副書名ヨミ | アジノシクミ |
| 叢書名 | - |
| 巻次等 | - |
| 装丁 | 227ｐ，22cm。 |
| 著者名 | 河野友美 |
| 著者名ヨミ | コウノ トモミ |
| 出版者等 | - |
| 出版年 | 198402 |
| 内容 | １章 味とおいしさ 2 口当たりと味 1 温度と味〔2 塩味〕 ２章 調味料 １ 塩 1 塩の役目 2 塩味をつける 3 食べ物を柔らかくする 4 タンパク質を固める 5 食品から水をとりだす 6 色止めをする 7 ばい菌の繁殖をおさえる 8 食べ物を冷やす |
| 棚番号 | C55 |
| 請求記号 | 596- -NH |