| 書名 | ＮＨＫブックス 781 |
|---|---|
| 書名ヨミ | ＮＨＫブックス |
| 副書名 | 漬物と日本人 |
| 副書名ヨミ | ツケモノトニホンジン |
| 叢書名 | - |
| 巻次等 | - |
| 装丁 | 206ｐ，18cm。 |
| 著者名 | 小川敏男 |
| 著者名ヨミ | オガワ トシオ |
| 出版者等 | - |
| 出版年 | 199611 |
| 内容 | ３章 漬物の科学−−なぜ「漬かる」のか 2 「漬かる」理由〔食塩の浸透圧による作用〕 3 浸透圧と漬物〔塩は溶液中で電離する〕 4 塩の上手な使いかた 5 漬物は「低塩増酸」で 9 漬物の低塩化技術 |
| 棚番号 | C54 |
| 請求記号 | 596- -NH |